Verse, gezonde groentesoep voor elk seizoen

Als je je afvraagt hoe je kunt variëren en je inname van groenten kunt verhogen, is groentesoep altijd een goede optie. Zelf een groentesoep maken? Hieronder ontdek je hoe je groentesoepen kunt maken die iedereen lekker vindt, ongeacht het weer!

Makkelijke, zelfgemaakte groentesoep voor de lente

Met een paar groentesoeprecepten bij de hand en de juiste hulpmiddelen kun je een soep maken die net zo licht en luchtig is als de lente. De lente heeft een opwindende reeks groenten die erop wachten om samengevoegd te worden in een heerlijke vegetarische groentesoep. Onze zoeteaardappelsoep met linzen is licht maar warmt je op en is dus een perfecte soep voor dat wisselvallige lenteweer. Hoe maak je deze lekkere groentesoep? Dat lees je hier.

Als je op zoek bent naar een iets minder pittige soep, probeer dan deze eenvoudige lentesoep met spinazie en lente-uitjes. Hoe maak je deze groentesoep? Je leest het hier:

Ingrediënten:

• 180 g lente-uitjes – alleen het witte en lichtgroene deel (schoongemaakt, in stukjes van een centimeter gesneden)
• 1 kop uien (fijngehakt)
• 750 ml zoutarme groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• 60 g babyspinazie
• 1 eetlepel olijfolie
  

1. Was eerst de gesneden lente-ui in een kom met water om overtollig vuil te verwijderen. 
2. Spoel de lente-uitjes af door een vergiet en doe ze in een grote pan met een beetje olijfolie en de gesnipperde uien. Voeg zout en peper toe om op smaak te brengen.
3. Kook de lente-ui ongeveer 5 minuten op een matig vuur en voeg dan de groentebouillon toe.
4. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
5. De spinazie kookt in ongeveer 1 minuut, dus voeg dit ingrediënt als laatste toe. 
6. Tot slot pureer je het mengsel met een staafmixer tot een textuur naar keuze. Voor een dunnere soep kun je meer bouillon of een beetje water toevoegen.

Zomerse verse groentesoep maken

Er zijn genoeg koude soeprecepten voor als het weer warmer wordt. Onze koude komkommersoep met munt heeft precies de juiste hoeveelheid pit, terwijl onze karnemelksoep met kerrie en chilipeper een geweldige manier is om een hete zomerdag een beetje pit te geven.

Als je op zoek bent naar meer traditionele koude soepen, dan zijn gazpacho’s meestal een veilige gok. Hier is een bijzonder goede koude groentesoep om zelf te maken:

Ingrediënten:

• 60 g komkommer (in stukjes van een centimeter gesneden)
• 450 g gepelde tomaten (uit blik of vers)
• 3 teentjes knoflook
• 65 g rode peper (in stukjes gesneden)
• 65 g rode ui (gesnipperd)
• 120 ml wittewijnazijn
• 120 ml olijfolie
• Zout en gemalen peper naar smaak
  

1. Pel en plet de teentjes knoflook op een snijplank.
2. Meng de knoflook samen met de gepelde tomaten, rode peper, ui en komkommer.
3. Voeg de olijfolie, azijn, zout en gemalen peper toe en giet het mengsel in een blender.
4. Pureer de gazpacho tot hij glad is. Gebruik een zeef of gaasje om ervoor te zorgen dat de gazpacho fluweelzacht is.