Veganistische picknickideeën voor een plant-aardige zomermiddag

Een van de leukste dingen in de zomer is lekker buiten eten. Genieten van een picknick of spontaan iets eten in het park, omringd door familie of vrienden – beter wordt het toch niet? Nou, misschien kan het nóg beter – met veganistische picknickrecepten die voldoen aan ieders dieetwensen. Gemaakt door onze Philips-chef, zodat je indruk kunt maken op je vrienden. Wil je toegang hebben tot heerlijke (plantaardige) recepten, waar je ook bent? Download de HomeID-app en ontdek honderden heerlijke recepten!

Onze veganistische picknickrecepten:

• Gazpacho
• Brood gevuld met tomaten en olijven
• Bijgerecht met geroosterde boekweit
• Veganistische knakworstjes in bladerdeeg
• Tomatenchutney

Gazpacho:

Deze klassieke Spaanse soep is traditioneel veganistisch en perfect om mee te nemen naar een zomerpicknick omdat het koud wordt geserveerd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g komkommer
• 500 g ontvelde tomaten (uit blik of vers)
• 3 teentjes knoflook
• 100 g rode paprika
• 100 g rode ui
• 100 ml witte wijnazijn
• 100 ml olijfolie
• 1 theelepel gemalen peper en zout

Aanwijzingen

• Snijd de komkommer in stukjes van 1 cm. Hak de tomaten fijn. Hak de knoflook, de rode paprika en de ui fijn.
• Doe alle ingrediënten in de soepmaker, sluit het deksel en selecteer het programma voor gladde soep. U kunt dit ook doen in een keukenmachine.
• Schenk de soep wanneer deze klaar is in een schaal en laat voor het serveren ten minste 3 uur in de koelkast afkoelen.

Niets smaakt zo goed als vers gebakken brood. Vooral als het gevuld is met sappige tomaten en olijven die er een heerlijke draai aan geven.

Ingrediënten (voor 6 personen)

Voor het deeg:

• 800 g bloem
• 1 zakje gedroogd gist
• ½ liter heet water
• 1 theelepel suiker
• 1,5 theelepel zout
• 3 eetlepels olijfolie

Voor het toplaagje:

• 75 g rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 150 g zongedroogde tomaten
• 50 g zwarte olijven
• 50 g groene olijven
• Olijfolie
• Grof zeezout en versgemalen peper

Aanwijzingen

• Doe alle deegingrediënten in de mengkom van de keukenmachine. Gebruik de deeghaak om in 7 minuten een mooi glad deeg te kneden op stand 3. Smeer een kom in met een beetje olijfolie, zodat het deeg niet blijft plakken. Leg het deeg in de kom, dek het af met een vochtige doek en laat het ten minste een uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 250 graden. Schil de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Schil de knoflook en hak fijn. Kneed het deeg een beetje meer met de hand en rol het plat uit, ter grootte van de bakplaat. Leg de ui, olijven, tomaten en knoflook in een mooi patroon op het deeg. Bestrooi met versgemalen peper en zout. Stel de temperatuur van de oven in op 200 graden. Bestrijk de randen van het brood met een beetje olie en bak het 20 minuten op 200 graden

Een verfrissend en licht bijgerecht doet het altijd goed bij een picknick. Dit gerecht is ongelooflijk makkelijk te maken, omdat de SoupMaker bijna al het werk voor je doet. Natuurlijk kun je het ook in een gewone pan maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g geroosterd boekweit
• 750 ml groentebouillon
• Optioneel:
• 1 eetlepel komijnzaad
• Om het gerecht te garneren:
• sap van 1 citroen

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 handje gehakte peterselie
• gemalen zwarte peper naar smaak
• optioneel:
• fijngehakte lente-ui

Aanwijzingen

• Doe de boekweit en de bouillon in de SoupMaker, sluit het deksel en kies het compoteprogramma.
• Laat het apparaat nog 10 minuten met het deksel erop staan als het programma klaar is, totdat de boekweit gaar maar nog steeds stevig is.
• Open het deksel, giet eventueel overgebleven bouillon af en doe de boekweit in een mooie kom.
• Voeg de overige ingrediënten toe, meng goed en serveer als bijgerecht bij je maaltijd.

Tip van de kok: probeer boekweit en linzen eens in de SoupMaker te combineren als basis voor een salade.