Glutenvrije pasta maken in de Philips-pastamachine

Als u thuis glutenvrije pasta wilt maken met uw pastamachine, raden wij u aan een van de volgende soorten bloem te gebruiken: 

• Voorgemengd 
• Linzenmeel
• Erwtenmeel
• Kikkererwtenmeel
• Boekweitmeel
• Quinoameel
• Kastanjemeel
• Rijstmeel

Glutenvrije pasta kan gemakkelijker breken voordat het wordt gekookt, omdat glutenvrije bloem het pastadeeg minder elasticiteit geeft.

Gluten is een mengsel van eiwitten die in tarwe en gerelateerde granen worden aangetroffen. Het geeft het deeg elasticiteit, waardoor het beter rijst en zijn vorm behoudt, en geeft het eindproduct ook een taaiere textuur. 

Daarom raden we u voor het maken van glutenvrije pasta aan een bindmiddel toe te voegen, zoals xanthaangom, guargom of ei. Houd er rekening mee dat voorgemengde bloem mogelijk al een bindmiddel bevat, dus u hoeft geen extra bindmiddel toe te voegen.

Bij gebruik van glutenvrije meel is ook minder water nodig dan aanbevolen. Afhankelijk van het soort bloem kunt u ongeveer 10-20 ml minder gebruiken voor deze recepten.  

Voor goede resultaten is het belangrijk dat het deeg in de mengkamer er kruimelig uitziet. Het recept lukt niet als het deeg te nat is (lijkt op de bekende consistentie van het deeg) of te droog (als het deeg er alleen op bloem lijkt).

Linzen, erwten of kikkererwtenpasta:
250 g bloem (linzen, erwten of kikkererwten), 1 eetlepel xanthaan (optioneel), 75 ml water.

 
Hebben deze stappen het probleem niet opgelost? Neem dan contact met ons op voor meer hulp.